Per questa crostatina al cacao crudo con ganache al cioccolato e caramello salato parlano le foto…
Ovviamente è senza glutine, senza latticini, senza uova, vegan e senza zuccheri raffinati. Ah! Dimenticavo…è anche cruda!
Ho presentato questa torta al Salon du Chocolat ed ha avuto un super successo!

CROSTATINA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATO (raw vegan)

Ingredienti per 1 tortina – stampo da 8 cm di diametro

Per la base:
3 cucchiai di farina di semi di girasole*
3 cucchiai di cacao crudo setacciato
1 cucchiaio di sciroppo d’agave scuro
1 cucchiaio di olio di cocco sciolto a bagnomaria
1 pizzico di sale marino integrale

Per il caramello salato:
1 e ½ datteri medjool
½ cucchiaio di sciroppo di cocco
1 cucchiaio di olio di cocco sciolto a bagnomaria
½ cucchiaino di polvere di mesquite
2 bei pizzichi di sale marino integrale

Per la ganache al cioccolato:
2 cucchiai di cacao crudo setacciato
2 cucchiai di olio di cocco sciolto a bagnomaria
2 cucchiai di sciroppo d’agave scuro
1 pizzico di sale marino integrale

(*) per preparare la farina di semi di girasole, frullate in un frullatore potente i semi di girasole per pochi secondi, quindi setacciate la farina ottenuta attraverso un colino a maglie molto fini. Potete sostituire la farina di semi di girasole con farina di semi di zucca, mandorle o altra frutta a guscio.

Procedimento:

Preparate la base mettendo la farina di semi di girasole, il cacao setacciato e il sale in una ciotola. Mescolate delicatamente ottenendo un composto di polveri omogeneo. Aggiungete quindi lo sciroppo d’agave e l’olio di cocco. Mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati formando un composto leggermente appiccicoso.
Rivestite uno stampo da crostatina con della pellicola trasparente, versatevi l’impasto e appiattitelo con le mani facendo sì che un po’ di composto vada anche sulle pareti dello stampo. Riponete in freezer mentre procedete con i prossimi steps.

Preparate il caramello salato mettendo tutti gli ingredienti in un piccolo robot da cucina e frullate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Se i datteri non sono molto morbidi metteteli in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti e scolateli bene prima di utilizzarli. (Se non avete un robot da cucina piccolo, raddoppiate la dose e conservate l’eccesso in un barattolino di vetro e consumatela come crema spalmabile). Tirate fuori dal freezer la base e aggiungete lo strato di caramello salato appiattendolo con il dorso di un cucchiaio. Riponete nuovamente in freezer.

Preparate la ganache al cioccolato mettendo il cacao crudo setacciato in una ciotola insieme al pizzico di sale. Aggiungete quindi l’olio di cocco e lo sciroppo d’agave. Mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti non saranno incorporati creando un composto liscio e omogeneo. Tirate fuori dal freezer la tortina e ricopritela con la ganache al cioccolato. Riponete in freezer per mezz’ora se volete servirla subito, altrimenti potete riporla in frigo per minimo 2 ore. Conservatela in frigo fino al momento di servirla.

Note:
– Una crostatina va bene per 2 persone.
– Vi consiglio di fare doppia dose per un risultato migliore, soprattutto per il caramello salato.
– Se i datteri sono un po’ asciutti vi consiglio di metterli in ammollo in acqua tiepida filtrata per mezz’ora prima di utilizzarli.

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