EmanuelaCaorsi-pane-magicoUna delle cose che mi manca di più dei Sydney sono senza dubbio i brunch del week-end, soprattutto in inverno. Poi sarà che i Café (bar) Australiani (sia di Sydney che di Melbourne) sono bellissimi, con uno stile super curato vintage-modern-chic che a me piace un sacco e con un’atmosfera sempre accogliente e rilassata che non ti fa più voglia di andartene via. Di Café e brunch ne abbiamo provati eccome, da quello che aveva tutti i libri da cucina da poter consultare liberamente, a quello con un giardino meraviglioso con al centro un albero secolare con la luce del sole che filtrava tra le foglie, a quello che faceva solo cose (raw vegan) che la mia dolce metà odiava con tutte le sue forze perché le cameriere erano selezionate rigorosamente in base all’antipatia, a quello sulla terrazza che si affacciava sull’oceano e a quello in cui ho assaggiato per la prima volta questo pane. O quantomeno uno molto simile. Una vera rivelazione!

La maggior parte dei bar a Sydney hanno anche il pane senza glutine, ma spesso è quello del supermercato, invece qui era un pane fatto da loro, incredibilmente buono e soprattutto completamente diverso da ogni pane assaggiato prima. E così non ci ho pensato due volte e dopo aver spazzolato lo scrambled tofu (tofu strapazzato) con almeno 20 spicchi d’aglio (non vi dico la fiatazza!) ho preso e sono andata in cucina perché io dovevo capire come si facesse quel pane delizioso.
E così, sarà che li ho stesi e tramortiti per via dell’aglio o non lo so, ma a grandi linee mi hanno dato le dritte necessarie per far si che arrivassi a casa e mi mettessi all’opera.

La cosa fantastica di questo pane è che non è fatto con la farina. 

Cosa?!?! Penserete. E che cavolo c’è allora? Cereali, semi e un pizzico di bicarbonato. That’s it. Niente impastatrici, lievitazioni e tutto quello che può scoraggiare una come me che il pane proprio non lo sa fare. Semplicissimo e geniale allo stesso tempo. Fatto solo con ingredienti naturali e last but not least, senza glutine! Curiosi vero?

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L’unica cosa impegnativa da fare è mettere quinoa, grano saraceno e miglio a bagno in una ciotola, semi di girasole e di zucca in un’altra e in un bicchiere i semi di chia con l’acqua che faranno da “collante”. Si può fare, no? Il giorno seguente si devono sciacquare cereali e semi (tranne quelli di chia), farli scolare un pochino e poi metterli nel frullatore, aggiungere il bicarbonato e infornare tutto. E dopo mezz’ora ecco che avrete un pane fantastico e fragrante, buonissimo anche da solo. Dovete provarlo, assolutamente!

Il valore aggiunto di questo pane è che contenendo quinoa, semi di girasole e zucca ha una consistente dose di proteine il che lo rende un alimento completo con anche la sua buona dose di fibre.

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La quinoa: un “cereale” speciale ricco di proteine
Facciamo chiarezza subito dicendo che la quinoa non è un cereale, bensì un seme originario delle Ande ed è naturalmente privo di glutine.
Si può trovare bianca, rossa o nera. In quanto a valori nutrizionali sono praticamente identiche, cambiano solo leggermente il sapore e la consistenza: quella bianca è più dolce e si sfalda di più in cottura, quella nera ha un sapore più “erbaceo” e rimane più compatta durante la cottura e quella rossa è una via di mezzo tra le due.

La quinoa contiene carboidrati, vitamine del gruppo B (eccetto la B12), ferro, calcio e altri minerali, praticamente priva di grassi e per 100gr il suo apporto proteico è di ben 16gr. Se pensiamo che il fabbisogno giornaliero di proteine è di 46 gr per le donne e 56gr per gli uomini -come spiegato qui– il suo contenuto di proteine lo rende un ottimo sostituto delle proteine di origine animale anche per chi fa sport ad alti livelli. Inoltre, ciò che rende la quinoa davvero speciale è il fatto che contenga tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno per metabolizzare le proteine.

Anche la quinoa, come gli altri semi, andrebbe messa a bagno per almeno 12 ore perché contiene acido fitico (di cui ho parlato anche qui), che se non eliminato durante l’ammollo, può interferire con l’assorbimento delle vitamine e dei minerali contenuti nella quinoa stessa. In caso siate di fretta e non avete tempo di metterla in ammollo, premettevi quantomeno di sciacquarla bene sotto acqua corrente prima di cuocerla di modo che la saponina venga eliminata.

Come prepararla: mettete una tazza di quinoa sciacquate e due tazze d’acqua (se non la mettete in ammollo 12 ore, altrimenti 1 e 1/2 tazze di acqua saranno sufficienti), coprite con il coperchio e in un quarto d’ora è pronta. Condita con olio evo e sale o con il tahin è un ottimo accompagnamento per un misto di verdure crude, saltate in padella o al forno. 
 

EmanuelaCaorsi-quinoa

 

IL PANE MAGICO (SENZA GLUTINE E VEGAN)
Serves 10
Il pane magico è senza glutine, senza farina, senza lievito e vegan. Fatto solo con cereali integrali e semi. Buono da non crederci!
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 140 gr di quinoa mista (bianca, rossa, nera)
  2. 90 gr di miglio
  3. 80 gr di grano saraceno
  4. 40 gr di semi di zucca
  5. 40 gr di semi di girasole
  6. 20 gr di semi di chia + 90 ml di acqua filtrata
  7. 1/2 cucchiaino misurato con tsp americani = 1 cucchiaino raso da cucina di sale rosa dell'Himalaya
  8. 1 cucchiaino misurato con tsp americani = 2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio
  9. olio di cocco per ungere la teglia
Instructions
  1. La sera prima mettete in ammollo quinoa, miglio e grano saraceno in una ciotola capiente con circa 750 ml di acqua, in un'altra ciotola semi di girasole e semi di zucca con circa 300 ml di acqua. In un bicchiere mettete i semi di chia e i 90 ml di acqua (precisi!) e mescolate bene per almeno 30 secondi di modo che non si formino grumi. Lasciate riposare tutto fuori dal frigo.
  2. Il giorno seguente, preriscaldate il forno (statico) a 180°C.
  3. Sciacquate bene quinoa, miglio e grano saraceno, fateli scolare e versateli nel robot da cucina. Frullate per 30 secondi. Aggiungete i semi di chia che avranno formato un gel e frullate per 10 secondi. Quindi aggiungete sale e bicarbonato e frullate per altri 10 secondi.
  4. Sciacquate e scolate bene i semi di zucca e girasole e aggiungeteli all'impasto senza più frullare.
  5. Ungete leggermente la teglia da plumcake con olio di cocco e versatevi l'impasto.
  6. Infornate in forno già caldo per 30-35 minuti o finché non si sarà formata una bella crosta e sentirete che il pane è sodo.
Notes
  1. Potete sostituire la quinoa mista solo con quinoa bianca.
  2. Se non avete i semi di chia potete sostituirli con semi di lino interi (se siete di fretta) o tritati (di modo da far si che le sostanze nutritive contenute nei semi, in primis gli omega-3) possano essere assorbiti durante la digestione). La dose d'acqua rimane invariata.
  3. Potete sostituire l'olio di cocco con un olio vegetale che regge bene le alte temperature. Vi sconsiglierei di usare l'olio di oliva. Se la teglia è antiaderente potete anche evitare di aggiungere grassi.
Emanuela Caorsi | Nutrizionista Olistica & Raw Chef http://www.emanuelacaorsi.com/
 

Qui trovate una ricetta molto simile al pane magico fatta da Ylenia di Made in Vegan Made in Yle che lo aveva assaggiato in Messico.

 Regalo questa ricetta a Stefania per la sua raccolta di ricette vegan e gluten free.

 

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